Recent, am fost la bunica mea și am observat că făcea ceva neobișnuit. A pus carne într-o oală, a turnat apă peste ea și apoi a pus un pahar direct în oală! Am fost foarte surprins și am întrebat-o de ce folosește paharul. Bunica mea a zâmbit și mi-a spus că totul va deveni clar când începe procesul.
Câteva minute mai târziu, am auzit cum paharul începea să lovească fundul oalei. Bunica mea s-a apropiat, a îndepărtat spuma și a redus temperatura. Mi-a explicat că paharul ajută la controlul temperaturii. Când apa începe să fiarbă, paharul începe să ciocănească – acesta este un semnal că trebuie redus focul.
Mi-a spus că nu trebuie să fierbem carnea la foc mare, deoarece devine uscată și tare. Dacă focul este mic, carnea se gătește lent, rămâne fragedă și suculentă, iar supa devine clară și gustoasă.
Câteva sfaturi utile în bucătărie:
Controlul temperaturii: Dacă nu aveți un pahar, puteți folosi un polonic. Când supa începe să fiarbă, reduceți focul astfel încât să clocotească ușor. Acest truc funcționează pentru orice tip de carne.
Supă aromată: Dacă doriți o supă mai gustoasă, adăugați rădăcină de țelină, morcov și o ceapă întreagă cu coajă – supa va avea o culoare aurie frumoasă și un miros plăcut.
Cum eliminăm excesul de grăsime: Dacă doriți o supă mai puțin grasă, lăsați-o să se răcească, apoi îndepărtați stratul de grăsime întărit cu o lingură.
Cum frăgezim carnea: Dacă aveți carne tare, înmuiați-o câteva ore într-o soluție de sare sau oțet – acest truc ajută la frăgezirea cărnii și la eliminarea mirosului specific al vânatului.
